如今猪肉价格涨到飞起，鸡肉成了家庭首选。
给一只鸡给广东人，那真的有太多种吃法了，而且呢，各个地区都有着自己独特的做法。
今天，就带着你们看看这广东地区都有哪些著名的鸡的吃法吧！
潮汕菜脯鸡
在潮汕，有着潮汕地区著名的美食：潮汕菜脯鸡。
那这菜脯是什么呢？
潮汕菜脯潮汕菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃，也是潮汕地区著名的土特产，以其色泽*珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受大家的喜爱。有人曾将“菜脯”、“咸菜”、“鱼露”称为潮州三宝。据《潮汕百科全书》记载：“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯，驰名海内外。
这潮汕菜脯鸡的做法也非常简单，但是要做出正宗又好吃的潮汕菜脯鸡，关键是要选用正宗的潮汕菜脯，尤其是陈年的老菜脯更有味道。
首先，把菜脯稍微洗一下，切成条状、片状或块状均可。咸味较重的菜脯可以用温水稍加浸泡，但尽量还是不要浸泡，泡久了会损失菜脯的独有风味。
再将鸡杀好洗净后斩成鸡块，放入开水锅里氽烫出血水，捞出待用。氽烫鸡块时可以加些生姜片或料酒在水里，去腥味。
将鸡块和菜脯都放入砂锅，加适量清水烧开后再加盖，改成小火煮至鸡肉熟烂收汁，放酱油和香油调味即可出锅。
值得注意的是，在制作的过程中，尽量少加盐或者不加盐，因为菜脯已经有咸味，再加盐可能会导致整道菜太咸。
梅州盐焗鸡
梅州盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系-客家菜。
流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
小时候听老一辈的说起这个盐焗鸡由来，说是从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。
这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。此鸡名曰“三*嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。
梅州商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。
出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。其妻子厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，就这样“梅州盐焗鸡”诞生了。
说起这个盐焗鸡的做法，最不可少的就是一口深深的瓦煲了。做梅州盐焗鸡用的瓦煲选较深一点的是为了能装下海盐，把整只鸡包在盐里。
基本这个瓦煲做不了几次就要换新的，曾经有次为省钱用家里的高压锅来做盐焗鸡，做出来的口感真的差了好多，鸡肉不仅不如味，而且压力太强导致鸡肉都烂了。
做盐焗鸡呢，不仅要有一个瓦煲，还要准备一只三*鸡、一小块沙姜、两颗香菜，米酒半杯，粗海盐3斤
其制作步骤较为复杂，在制作过程中也要注意包仔细，不能让盐漏进去，不然鸡肉会变得非常咸。
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三*鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用纸将三*鸡包住，一定要包得严实。包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。这种方式做出的盐焗鸡味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微*，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
当然啦，做完盐焗鸡的海盐不是全都丢掉，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。在制作时，要注意瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
梅州盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处。有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
广东的鸡肉吃法可不止这两种，由于篇幅有限，今天就先介绍到这里，明天我们接着聊聊广东最最最有名的白切鸡和砂锅鲍鱼鸡煲，喜欢的朋友不要错过啊！