凌晨4点，五华县城的一间早餐店亮起了灯，曾小琼是店里的女主人，猪壳汤是她的拿手早餐。由于做猪壳汤的时间长，工序繁琐，因此开店第一件事，就要起锅烧水制作头壳汤。不一会儿，市场猪肉档的老板就送来了一筐猪头壳，足足有七八十斤。原来，头壳汤就是用猪脑壳的做出来的，既然是煲汤，直接把它统统丢入锅里不就可以了吗？曾小琼说，猪脑壳比较骚，拿回来需要先处理一番。将猪头壳的里里外外清洗干净后，曾小琼便将它们一个个放进锅里煮，随着温度的升高，锅中的猪头壳肉开始显现出来，飘出了一阵猪骨头的清香。曾阿姨说，煮猪头壳看似简单，其中也有很多奥秘。一开始，需要大火将猪壳汤烧开，然后用小到中火，让锅里猪壳肉慢慢浸熟，肉吃起来也比较嫩。由于猪头壳煲的汤比较清甜，吃起来有特殊的骨香味，因此曾阿姨会将猪肺、季顶肉、脚腕肉、猪红、肉丸等放进去一起煲，让汤的口感更丰富。你看，两大锅的猪头壳已经煮好了，将它们统一捞起放凉后，制作师傅就需要将猪头壳上面的肉取下来。师傅说，将猪头壳的肉取下来后，切成一块块，再放去汤里煮一下就可以了。都说五华人的一天是由一碗头壳汤开始的，熬煮数小时的骨汤，盛上分量十足的猪头肉，再取一碗饭、一碟咸菜、一碟辣酱，热气腾腾间，五华人吃的是一种家乡情怀。曾阿姨说，在物质匮乏的年代，吃猪壳肉都是一种奢侈，煮汤是最能保存头壳肉鲜味的一种形式，汤甜肉也嫩。虽然现在吃的东西丰富了，但头壳汤独特的香味，还是成为了不少五华人对家乡的一种记忆。比起小家碧玉的腌面三及第汤，头壳汤饭的饭量很足，像极了五华阿哥硬打硬的性格。
记者：小强*玮五华台