第一波：各种粄
客家的“粄”是客家米食中的特色。一般是以大米为主，作法是将磨石磨出粄浆，再挤去多余的水份就成米浆，在各商场超市也都有水磨好的干米粉卖，这是做各种“粄”的基本原料。
★发粄
发粄是客家人过年过节常吃的糕品。“发粄”又被叫作”“碗粄”也就是广府人称「松糕」的。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝。
★捆粄
客家话中，动词的“卷”字较少使用，一般用“捆”来表示；“粄”（拼音：[bǎn]）为古汉语，也是客家话特色词，是指大米制作的食品的意思。顾名思义，捆粄就是指卷着的大米制作的食品。
★艾粄
艾粄，是清明粄中其中的一种，是客家人的传统小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。
★萝卜粄
客家传统小吃。各地做法有所不同，有些地方叫菜包粿，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和猪肉、虾米、葱、胡椒粉和酱油蒜头混在一起，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状。
第二波：各种酿
★酿豆腐
客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
▲酿苦瓜
▲酿茄子
第三波：各种好意头
★发菜
广东人取“发”(fa4)的谐音“发”(fa1)而写成“发菜”，意为发财。
★沙田柚
过年的时候吃柚子象征着金玉满堂梅州沙田柚盛产于梅州市梅江区、梅县区、五华县、大埔县等区县。沙田柚发源于容县，清乾隆皇所赐而得名，列为清朝贡品。
★米呈
客家人的特产，味道香甜爽口！每逢年年的春节到临时很多家庭都自己做一些米橙来春节时吃用、送礼。但随着时间的流逝，很多人都遗忘这特产传统的做法。
第四波：这些美食都是客家名菜，你爸妈知道吗?
★客家擂茶
在中国博大精湛的茶文化中，客家擂茶是一枝独秀的奇葩；其以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩，是中国最古老的茶道之一。
★客家米酒
客家人的酿酒业历史悠久，如五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧，都是在客家地区久销不衰的名酒。客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。
★盐焗鸡
汉族客家特色名菜，属粤菜-客家菜。广东久负盛名的客家菜肴，广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
★梅菜扣肉
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
★盆菜
盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。
★辣椒酱
喜欢吃辣椒的广东人甚至外省人，都知道紫金辣椒酱的大名。在两广地区，吃辣椒的地方还有很多，但形成产业品牌的辣椒酱并不多见，桂林和紫金是其中最出名的两个。据说，早在清朝乾隆年间，紫金椒酱就是贡品。
来源：网络
编辑：英德微宝编辑部
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