糖尿病患者： 西瓜含有较多的糖分，糖尿病患者吃西瓜过量，会导致血糖升高、尿糖增多等后果，严重的还会出现酸中*昏迷反应。如果一次吃25克至50克西瓜，这对糖尿病人影响不大，摄入的糖只能增加一克至二克，所以糖尿病人吃西瓜时要注意适量。
淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。