梅州，广东省辖地级市，享有“广东汉剧之乡、广东汉乐之乡、金柚之乡”的美称。梅州古称“嘉应州”，是中国客家民系最后成熟的地域，也是全世界客家华侨的祖籍地和精神家园，素有“世界客都”之称。梅州人对吃这方面算是挺有研究的，今天小编就带大家一起品味一下梅州的特色美食。
腌面+三及第汤，这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上了这个简单的味道，老梅州人离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道。小小一份腌面，内涵丰富，自炸猪油、葱花、蒜末、香油、酱料，一样不可缺少，制作工序更必须是严谨。首先必须是猪油，花生油玉米油无法替代猪油散发的香味；其次，酱料制作非常重要，配比及程序不可差错。各家腌面味道之所以微有差别，往往就因为酱料的调配。另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸杞叶煮成的“三及第汤”，汤中又添加少许酒曲，可谓风味万千。
火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。据说客家酿豆腐，是由五华长乐镇（现华城镇）的一对兄妹首创，故客家酿豆腐原名也叫做“长乐酿豆腐”。
客家盐焗鸡的制法非常讲究，一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放入锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡埋起来，再用文火焖焗1小时左右，据说这样炮制，梅州盐焗鸡才不致燥热上火，且有清心润肺之功效。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原形，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜末等调料，供食客蘸用。盐煽鸡皮特别脆，肉也酥嫩，香鲜可口，成为梅州名菜。
捆板亦称米粉板、卷板，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。
说到开锅肉丸，要数梅县区丙村镇的最正宗，开锅肉丸调香独特，口感软嫩爽滑。饭桌上一盘热烘烘的开锅肉丸一定让你胃口大开。开锅肉丸是梅州地区的特色小吃，也是一种地道的客家菜。
新鲜鱼煮粉，首先是新鲜，现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了。
客家红烧肉的做法多种多样，梅州客家的红烧肉却是自有特色。红烧肉以红曲做配料（红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经，具有活血化瘀、健脾暖胃消食功效），既好吃又好看，肥而不腻，是名副其实的红烧肉。
把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体弱，多数食用娘酒鸡以大补身体。
算盘子，是大埔颇负盛名的客家菜，用煮熟的芋头与粉搓匀，做成一粒粒的算盘子样，加肉末与香菇之类的配菜炒熟，可做菜亦可做主食。