“有鱼生才有人生”这句话五华人长挂嘴边，梅州、河源一带都有吃鱼生的习惯，其中以五华鱼生最为出名，是广东省梅州市五华县地方特色美食代表之一，鱼生鲜滑爽口、脆嫩清香，喜欢的人欲罢不能，不喜欢的人望而却步。
不同于日本鱼生用的是深海鱼，五华鱼生用的是江鱼、淡水鱼，如：水库河坚、土鲮等。
很多人听闻都担心淡水污染和鱼本身带有的寄生虫，但五华人在选鱼和处理鱼生时有着自己一套独特的方法，严格规范，同时混入蒜末、醋等进行杀菌消毒，不仅有着防止寄生虫和细菌的滋生，还能起到祛腥提鲜的作用。
制作流程
放血、开膛、去内脏、去大骨、去皮、去小骨、切分肉腩、肉切薄片、腩切细条、上冰盘，动作一气呵成。刀工讲究精、准、快，鱼片肉眼可见的晶莹剔透，洁白无瑕，厚薄一致。
佐料选配
正宗五华柯树潭糯米醋、薄荷大蒜泥（用石臼捣碎细擂成糊泥状）、腌蒜片、紫苏丝、土茴香丝、生姜丝、尖椒丝、红葱头、菜脯粒、炒花生米、胡椒粒、炒芝麻、纯正炒榨花生油等。
食用流程
用大碗把蒜泥和糯米醋搅拌均匀、把鱼肉片放入蒜泥醋中浸泡5秒、滤醋转碗、加花生油增香保鲜、加芝麻、轻拌快速上勺、即时添加佐料入勺开吃。
品尝品鉴
将各种调配料每样各夹一二件，最上面铺三块鱼生，张开大口，将满勺的鱼生及配料一同送入口，合嘴慢慢咀嚼，细细品味鱼生给味蕾带来的多味冲击，鱼鲜味与各种佐料融合为一体，鲜、香、脆、嫩、甜、麻，还有一股淡淡的香草味，芳香四溢，此刻有种飘飘欲仙的愉悦感……越嚼越香，越吃越上头，停不下来的节奏。
吃鱼生建议配喝高度白酒，据说有一定杀菌作用。做鱼生剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨可以煮一锅鱼汤，吃完鲜香无比的鱼生，再喝一碗鲜甜的鱼汤，美味至极，仙丹都不换。
想吃如此么美味的鱼生，不用跑五华县，在惠州就有一家五华人开的美食饭店，不止可以品尝到最正宗的五华鱼生，还有其他地道的五华特色美食，如：水库大头鱼(一鱼多吃）、椒盐鱼排、香煎禾花鱼、黄金鱼丸、白灼牛百叶、红脚艾卷、李子炒大肠等。
五华酿豆腐
强烈推荐，第一次尝试这种吃法，新颖又特别，鲜嫩的酿豆腐加少许紫金辣椒酱，用生菜包裹住，趁热一口送入嘴中，先是生菜的脆爽，接着是豆花的嫩滑，再到猪肉的鲜甜，每一层都有不同的感受，鲜嫩脆滑，凉热参半，味道奇妙无比。豆腐比较热，吃的时候小心别烫到啦，我是不敢一口吞入，起码需要分三口才能吃完一块豆腐。
焖牛三宝
牛鞭、牛蛋、牛尾一起焖煮，口感特别软烂Q弹满满的胶原蛋白，滋补又养颜。
椒盐鱼鳞
端上桌就被颜值惊艳到，一片片金灿灿的鱼鳞片像极了一块块黄金片，咬一口嘎嘣脆，又酥又脆又香没有任何腥味，每咬一块都觉得干掉一块价值不菲的黄金，享受一回“土豪”待遇。
：元／人，丰俭由人。
：食寨美食饭店
：广东省-惠州市-惠城区-沙下路12号5下小区东门直入0米右侧，食寨里面有个小型的收费停车场。
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