梅州位于粤东北部，为粤闽赣边区域性中心城市，及客家人集中的聚居地之一。“世界客都”指的就是广东省辖地级市梅州，它是中国优秀旅游城市，也是国家历史文化名城。
游览梅州，最值得回味的是客家围屋，它是古代客家民居建筑的典范。
围屋的外形基本分同心圆形、半圆形和方形三种，此外，也有椭圆形状的，主体的东西两边对称，前低后高，主次分明，坐落有序，布局规整，以屋前的池塘和正堂后的“围龙”组合成一个整体，里面以厅堂、天井为中心设立几十个或上百个生活单元，适合几十个人、一百多人或数百人同居一屋.
客家的建筑文化
围龙屋
它还保留着许多中原建筑的特点，是客家古民居建筑的典型之作。
客家围龙屋在新旧城区有很多，是明清时期所建，一般都有二三百年乃至五六百年历史。
璼（lán）公祠
是梅州迄今发现的最大围龙屋，在五华县水寨镇的坝美村，建于明朝初年，占地面积达3.5万平方米。
这是一幢庞大的标准的古围龙屋，门前的半月形大池塘与围龙屋刚好合成一个巨大的圆。里面有六条天街，最长的一条街近米，整幢住宅就如同一座小城市，可同时住下了1多人。
泰安楼
建于公元年，是一座方形的石围楼，位于大埔县湖寮镇龙岗村。
整座楼呈四方形，长49米，宽52.6米，外墙为石墙，故也称石方楼，是国内罕见的石方围楼。整座大楼只有1个大门出入，门口有宽阔的门坪和水塘，共有个房间，其总面积达平方米。北京奥运会主场馆“水立方”的设计原型就是泰安楼。
花萼楼
为圆形围楼，位于大埔县大东镇联丰村。
其建于明万历三十六年(公元)，是一座土木结构的环形建筑，外墙基用大块石垒砌，墙体用土夯实而成，楼高三层11.9米，形似花萼，意为兄弟邻居相亲相爱，故取名花萼楼。其占地面积平方米，建筑面积平方米，有房间间。花萼楼规模大、设计精美、保存完整，是值得一看的世界建筑奇观。
南华又庐
在梅县区南口镇，房屋外观宏伟，占地一万多平方米，屋内分上、中、下堂，二楼共八堂，左右两侧各四堂，屋背有果园，全屋共有一百一十八间房，大小厅堂几十个，所以称十厅九井(天井)。屋内各堂既可独立又可连体，更有屋中屋之称。
客家围楼不管怎样的形状，都风格独特，设计精巧，布局合理，既便于防卫，又方便居住，它显示出客家人圆满、团结、平均、平等的生活理念。
客家的饮食文化
当地各种各样的美食是客家文化的另一道风景线。
在梅州，你能遇见很多的客家美食，像炮弹芋头、梅州金柚、梅菜干、梅州盐焗鸡、客家娘酒、酿豆腐等等。
梅州菜菜味鲜咸，吃口脆嫩。特色菜除了盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉外，还有醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚等。
长田醋溜鱼
味道鲜美，清香可口。
炒子鸭
盐焗鸭胗
鸭胗即鸭肫、鸭胃。肉质紧密、越嚼越香，滋味悠长、无油腻感。
炖鱼肚
这是一道食疗养生菜，以淮山药、芡实来炖鱼肚，有补肾涩精，健脾益气之效。
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还有粄做的各种各样的小吃
粄的主要原料可以是:粘米粉、糯米饭、薯粉和面粉，或者是几种粉混合。
黄粄
黄粄也叫黄糍粑、灰水糍粑，有酿、蒸、煮、煎、炒等吃法，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。
艾粄
加了新鲜艾草嫩芽的粄。
发粄
经过发酵的粄面从碗里隆起，故又被叫作碗粄，也就是广府人所称的“松糕”，可以做成白色、黄色、红色等颜色。
炒粄
酿粄
香煎粄
煎好之后，散上白糖和芝麻，吃起来筋道香甜。
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以及其它的特产
梅菜干
客家娘酒
一种纯天然酿造的糯米酒，属于一种黄酒，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经的功效。
客家鱼丸
其味鲜美、爽口、鱼味十足。
牛肉丸
也就是潮州牛肉丸，乃是正宗客家菜，早期是由客家人带入潮州经营的。
除此之外，还有许多其它特产，如薯粉豆干、梅州金柚、麦芽糖、珍珠红酒、菊花糕、客家盐卤鸭掌、大田果合柿饼、棉洋桃驳李、大埔豆腐干、百侯芒果、大田果合柿饼等等。
